La stagionatura

L'attesa per la bontà

Le forme di Parmigiano Reggiano vengono conservate nelle cascine, alte scaffalature dove vengono periodicamente girate.

Dopo 12 mesi vengono controllate e marchiate una ad una e possono proseguire la stagionatura fino ai classici 24 mesi oppure arrivare anche a 36 mesi.

L'aria asciuga l'acqua

Nelle cascine, magazzini che oggi hanno condizioni climatiche mantenute opportunamente controllate, l'aria della nostra zona asciuga una buona parte dell'acqua contenuta nella massa iniziale ed ogni forma dai circa 45 kg iniziali alla fine ha un peso di 40 kg.